フードアナリストmasaのプライベート日記♪

講義の日々…

masa — 2009-12-11T20:16:10+09:00

先週、今週と講義つづきでした

先週は
フードアナリスト１級講座＠大阪にて
「日本の食文化史」を。。。

今週は、
県から依頼の団体様に
「洋菓子史」を。。。

ヨーロッパ菓子の歴史に加え、日本・さらに神戸の洋菓子史をお話し、私のおすすめ神戸のパティスリーmapを差し上げたら、とても喜んで頂けたようで良かったです。

とりあえず、今年の講義はこれで終わりかな。　やっとゆっくり出来そうです♪

「NADABAN　神戸元町」の７周年パーティ♪

masa — 2009-12-03T13:18:58+09:00

神戸で私のお気に入りレストランNADABAN　DININGの7周年リニューアル・パーティにご招待頂きました。
HALさん（山下シェフ）、おめでとうございます！

神戸の誇る山下シェフは、２年半前にミッド・タウンに「HAL　YAMASHITA」を堂々出店され、
今や東京での方が有名なのでは…？
　
さらに、我らが山下シェフは、なんと２０１０年シンガポール世界グルメサミットの日本代表シェフにも選ばれました　
４月からシンガポールで行われる「ワールドグルメサミット」の「マスター　オブ　シェフ」として、最高の栄誉とステージが与えられ、食を通じてアジア諸国の王族・大統領並びに世界中の醸造家やセレブ・グルマン達に料理を披露する内容になっているんだそうですよ☆
シンガポールでは、「９月のF1」「４月のグルメサミット」というぐらい、国家２大イベントのひとつになっているという。。。

NADABAN時代から、「そのうち世界に出て行くんだろうな～HALさん」と見ていた私ってば、鋭くないですか？　ふふふ

こちらは、私が学生時代にアルバイトで送り込んだ男の子　今や正社員として長く頑張ってくれていて嬉しいデス♪

さらに嬉しかったのが、HALさんが私の記事を褒めて下さり、文章を好きだと言ってくれたこと

そして、神戸の観光協会のエライ方々も来られていて、「ちゃんとレストランを評価できる人です」と紹介して下さったこと！　HALさん、ありがとうございます。神戸のレストランガイド、作りたいですね♪

この日のHALさんは、とっても
ユル～くてゴキゲンでした♪

あまり変わっていない店内に対して皆に、「なぁなぁ、どこをリニューアルしたん！？」
と突っ込まれつつ、
「やっぱりボクは神戸が大好きで～す」とお茶目なHALさんでした。

”神戸にルーツあり”ってことで、店名も「NADABAN　DINING」改め、
「NADABAN 神戸元町」とされるそうです☆
我らが神戸・山下シェフ、今後も益々ご活躍下さい！！
応援します～♪

セレブマダムのXmasパーティ　＠リッツ

masa — 2009-12-03T10:39:21+09:00

今年も、阪神間セレブマダムの集うクリスマスパーティにお誘い頂き、リッツに行って来ました（そして、今年もまだマダムではない私（笑）。

Xmasシーズンのリッツは良いですね～
今年は８５個のツリーがあちらこちらに飾られていました。

そして、今年から新たな試みとして、
ロビーに”お菓子の街”が！！

周りを列車が走ってて楽しい♪

K様、いつもいつも美味しいお席にお招き頂きましてありがとうございます♪　ご馳走様でした

Ballroom2009

masa — 2009-11-21T23:06:25+09:00

今年もBallroomにご招待頂きました♪
会場はもちろんsolaです。

最前列のど真ん中に席を用意して下さったI社長、ありがとうございます～

MISSONI

このニットワンピ、
可愛かった

ゲストは平子理沙ちゃん。

でも、今回の一番の楽しみは…

新しくできたsolaのVIProom
この階段を上ると、
とっても可愛いVIProomが



今回お誘いしたのは、京大＆ソルボンヌ大卒という才女、Cちゃん。某フランス会社の役員で、とても優秀な女性なのです

会場にはキラキラキティちゃんがいました。

Cちゃんは、とってもお酒が強いため、ディナー後に「志賀Bar」へ

志賀さんが年末にパーティを計画しているようで、
こちらも楽しみ

Cちゃんと終電まで楽しみました。
ご一緒してくれてありがとう。
今度は飲み明かしましょうネ（笑）

フードアナリスト１級が出来ました！！

masa — 2009-11-17T23:35:56+09:00

この度、フードアナリスト１級が出来ました！！

教本全４巻で２２章。
内容も濃いものとなっています。
なんと味覚テストもあるんですよ☆

味覚と官能検査
美味学
食の感覚と表現
環境食文化論
食品機能学
フードアナリストと統計
ミステリーショッパー論
商品開発論
フードアナリスト食事作法論
フードアナリストブランディング論
世界の料理店
日本の飲料・食品メーカー
世界の飲料・食品メーカー
飲食店プロデュース
フードアナリスト観光論　
フードアナリストメディア論
食文化史
食の安全性基準
世界の食品認定制度
外食産業論
など☆

私はこの度、この中の「食文化史」を執筆させて頂きました。
日本の食文化史です。
今まで、忙しい・忙しい…と言っていたのは、コレが原因でした☆
執筆・校正・試験問題作成・講義の準備…などやる事がいっぱいで。

そして先日、東京にて第一回目の1級速習講座が
「東京栄養食糧専門学校」にて実施され、

講義に行ってきました。

まずは代表の第１章から始まり…

私は第４章の「食文化史」担当。
特に思い入れの強い”日本料理の文化史”を講義させて頂けたことは、喜びです♪　70～80名の東京フードアナリストの皆さんの参加でした。

さて、その日の夜は、東京のフードアナリスト仲間のazamiさんが、
ディナーを予約してくれていました　　ありがとう～azamiさん


Aux　Provencaux
（オー・プロヴァンソー）

FA協会からも近く、協会の人たち御用達だそうです。とても雰囲気の良いお店で、癒されました。

そして、関西に戻ってすぐのお食事が、ブノワ大阪でのフードフランスでした♪
フードアナリスト仲間のcelesteさんが駆けつけてくれ、良いお疲れ様会となりました。その様子はnifty厳選レストランにて♪

おめでとうございます♪　ミシュランガイド京都・大阪２０１０

masa — 2009-10-18T00:00:18+09:00

UPが遅れましたが…発売されましたね、ミシュラン京都・大阪版☆

色々とありましたが…
評価されればやはり嬉しいものですね。

個人的に応援している若手のお店が星を獲得し、かなり嬉しかったのですが、他人である私でこんなに嬉しいんだから、ご本人の喜びはイカホドかと…（大御所の三ツ星より、これからという若手の1つ星の方が感動がありますね）
お祝いの電話をしたら、お祝いのお花がゾクゾクと届いて大変みたい。
やはりお店は、ファンによって支えられているのですね。

さて、三ツ星を獲得した瓢亭の高橋さん、おめでとうございます
(瓢亭さんともなれば、星はあまり関係ないのでしょうが）

実は、発表の数日前に、実習に来てくださっていました。
この時にはもう当然、三ツ星獲得を御存知だったのですね♪

お出汁の大切さを語る
高橋さん。

高橋さんからのインフォメーションです。

12月13・14日、「みやこめっせ」にて、京料理展示大会があります。（毎年恒例ですが）。それから、今年12月からの冬の旅キャンペーンのポスター「そうだ、京都行こう」が、高橋さんなのですって☆ すっかり京都の顔ですね…って以前からですか。素晴らしかった瓢亭のお料理を最後に☆☆☆ 先付）松茸と水菜の菊花和え向付）鯛細作り昆布〆椀物) 鱧の葛たたきカマスと椎茸の杉板焼き冬瓜包み餡掛 (車海老・鰻・百合根・枝豆・木耳）蟹身とはららごと法連草の生姜酢和え子持ち鮎ご飯無花果のコンポート

神戸・三宮にゴルフBarが誕生

masa — 2009-10-17T23:40:40+09:00

今月、神戸に三宮初のゴルフBarがOPENしました
レセプションパーティに呼んで下さったのにUPが遅くなって、
オーナーYさん、ごめんなさい

いや～ケッコウ本格的で、
こんなに盛り上がるとは思わなかった！
皆で楽しめるので、ぜひ行ってみて下さい。
Yさん、おめでとうございます

それにしても、この人…マジですね（笑）

SPORTS　＆　GOLF　BAR　Viva
神戸市中央区下山手通2-11-1　KSMビル３F
078-321-1772

ハンズのすぐ近くです♪

関西文化を盛り上げていこう♪パーティ＠sola

masa — 2009-10-04T15:10:07+09:00

先週solaで、「関西の伝統文化や関西流を盛り上げていこう！」という内容の、招待制の親睦会パーティがありました☆
内閣官房の方が主催で、日本在住の各国大使館や国際機関の方々、メディアや企業家・職人の方々との交流を中心に…というもの。

スゴかったのが…私を誘って下さったTさんの親戚の方が、何とあの日本画家・橋本関雪の曾孫さんだったこと！！　大正・昭和の京都画壇において文人画家として知られた橋本関雪の記念館、京都の「白沙村荘」を管理し、関雪の絵を守っておられます。

その橋本さんとお話していたら…
神戸コレクションのプロデューサー高田さんとベリーベリーさんも合流♪

嬉しかったのは、橋本関雪の書の
お扇子を頂いたこと！…奪ったとも言いますが(笑）

「芸於遊」とあります。
これは孔子の論語で、
子(し)日(のたま)わく、道(み)に志(こころざ)し、徳(とく)に拠(よ)り、
仁(じん）に依(よ)り、芸(げ）に游(あそ)ぶ　

「人として正しい道を踏み行なうよう心掛けなさい。そして徳を磨きなさい。徳の実践はすべて仁をより所としなさい。その上で豊かな教養を身につけ悠々と生きる。これが人生の王道だ」…とのことだそうです。う～ん、深いですね。

ありがとうございます。大切にします♪

またまた京都に強力なお知り合いが増えました。
今度京都を案内して頂くのが楽しみです。

Tさん、お誘い有難うございました
色々とお世話になりました

９月のお茶事　（飯後の茶事）

masa — 2009-09-30T13:22:02+09:00

ギリギリだけど、今月のお茶事をUPしとかないとね
今月は、「飯後の茶事」でした。
「飯後の茶事」とは本来、立派なお席の後などに寄せて頂くもので、
懐石の無い、食事の時間を外したお茶事です。

掛軸は
｢満月」

煮）海老真蒸

ススキに見立てています。

八寸）
穴子有馬煮、
新蓮根酢漬け

本来は、ここまでで、お菓子が続くのですが・・・

先生がそれではナンだからと、
点心のレシピを追加して下さいました

（点心）
・物相飯・奈良漬
・烏賊の鳴門造り
・かます褄折り焼き
・松葉独活鶏肉巻き
・二身卵
・杵牛蒡
・木の葉南京
・合わせ味噌汁



主菓子）
抹茶しぐれ



干菓子）

稲穂（落雁）　
うさぎ
（雲平）

８月のお茶事　（盛夏の点心）

masa — 2009-08-27T10:53:45+09:00

８月のお茶事は、日中暑くなるので早朝に行われます。
そして、暑いので「ナマモノ」「焼き物」を使いません。
「点心」は、手軽に作れるうえに見栄えするので、
自宅でお客様にお出しするレシピとして大変重宝しますよ♪

向）
枝豆豆腐

ガラスの器で涼やかに。
田楽味噌と。

煮）
牡丹鱧

盛り込み

食前酒に
梅酒

・南京のスープ
・生姜ご飯
・射込み青唐
・小芋の白煮
・茶筅茄子の揚げ煮
・渦潮大根
・サーモンの胡瓜巻き
・板蕨とセロリの酢味噌和え

南京のスープは冷製で、体温がぐっと下がります。
生姜ご飯は、食が進んで夏にぴったりです。

香の物


主菓子）打ち水

菓子器も涼しげに♪

干菓子）

千鳥（落雁）　
渦巻き（雲平）

フードアナリストmasaのプライベート日記♪

講義の日々…

「NADABAN 神戸元町」の７周年パーティ♪

セレブマダムのXmasパーティ ＠リッツ