講義の日々…

先週、今週と講義つづきでした


先週は
フードアナリスト１級講座＠大阪にて
「日本の食文化史」を。。。

今週は、
県から依頼の団体様に
「洋菓子史」を。。。



ヨーロッパ菓子の歴史に加え、日本・さらに神戸の洋菓子史をお話し、私のおすすめ神戸のパティスリーmapを差し上げたら、とても喜んで頂けたようで良かったです。

とりあえず、今年の講義はこれで終わりかな。　やっとゆっくり出来そうです♪

フードアナリスト１級が出来ました！！

この度、フードアナリスト１級が出来ました！！

教本全４巻で２２章。
内容も濃いものとなっています。
なんと味覚テストもあるんですよ☆

味覚と官能検査
美味学
食の感覚と表現
環境食文化論
食品機能学
フードアナリストと統計
ミステリーショッパー論
商品開発論
フードアナリスト食事作法論
フードアナリストブランディング論
世界の料理店
日本の飲料・食品メーカー
世界の飲料・食品メーカー
飲食店プロデュース
フードアナリスト観光論　
フードアナリストメディア論
食文化史
食の安全性基準
世界の食品認定制度
外食産業論
など☆

私はこの度、この中の「食文化史」を執筆させて頂きました。
日本の食文化史です。
今まで、忙しい・忙しい…と言っていたのは、コレが原因でした☆
執筆・校正・試験問題作成・講義の準備…などやる事がいっぱいで。

そして先日、東京にて第一回目の1級速習講座が
「東京栄養食糧専門学校」にて実施され、



講義に行ってきました。

まずは代表の第１章から始まり…




私は第４章の「食文化史」担当。
特に思い入れの強い”日本料理の文化史”を講義させて頂けたことは、喜びです♪　70～80名の東京フードアナリストの皆さんの参加でした。


さて、その日の夜は、東京のフードアナリスト仲間のazamiさんが、
ディナーを予約してくれていました　　ありがとう～azamiさん


Aux　Provencaux
（オー・プロヴァンソー） 

FA協会からも近く、協会の人たち御用達だそうです。とても雰囲気の良いお店で、癒されました。


そして、関西に戻ってすぐのお食事が、ブノワ大阪でのフードフランスでした♪
フードアナリスト仲間のcelesteさんが駆けつけてくれ、良いお疲れ様会となりました。その様子はnifty厳選レストランにて♪

フードアナリスト ３級速習講座でした！

１４・１５日の週末２日間、フードアナリスト３級速習講座が行われました。関西の認定講師の皆で、講座を担当させて頂きました。
最近は料理人やプロの方々の受講が増えています。
今回も何名かおられました。「お客側からの目線を知りたい」「お客様の求めているものを知りたい」との思いの方が多いようで、その勉強熱心さには頭が下がります。












皆さんとても熱心に受講して下さいました。
受講生の皆さん、大変お疲れ様でした。　
全員の合格を願います(o^-^o)

夜は、講師達が残って「講師教習会」が開かれ、
東京から来た協会幹部から、最新情報が発表されました。
色々とまた展開していて、これからが益々楽しみです
会員数も４５００人になったそうです☆　

面白かった発表が…
ある調査会社が「異性に持っていて欲しい資格」を調査した結果、
女性が選んだ、”男性が持っていたらいいな”と思う資格の
第５位に、フードアナリストが選ばれたんですって

フードアナリストは、”モテ資格”となりそうです（笑）
「婚活」にも有利な資格として紹介されたそうです（笑）
今回、男性の受講生の方が多かったので、
「男性の皆さん、良かったですね」と告げると、
皆さん苦笑されていました


さて、一夜明けた今日、受講生の方々から早速、嬉しいメールや
メッセージを頂きました。　ありがとうございました
こんな嬉しいメールを下さった男性の方もいらっしゃいました(o^-^o)
↓
「私がFAになったきっかけは、@niftyのビジネススペースSNSで厳選レストランコミュニティーが開設されたことから入っていきました。
masaさんは厳選レストランサイトで以前から存じておりましたが、
お目にかかるのが初めてだったので、少しどきどきしておりました…」

その他…受講生の方の日記から↓

「長い二日間でしたが、全く飽きなかったのは、魅力的な講師の方々のおかげだと感謝しております」

「３級の講座を受けて思ったことは。。。すごく幅広く学べて、講師の先生方の為になる話をたくさん聞けていい資格だなって思いました」

今回受講された方の多くは、次の２級も受けられるそうですヽ(´▽｀)/
２級速習講座は…３月２８・２９、４月４・５日の計４日間で実施されます。
フードアナリストは、食を通して知識・教養・マナーを深める資格！
紳士・淑女の資格として、皆様ぜひ☆
モテ資格ですよ～！（笑）

フードアナリスト初級講座を実施しました

一昨日、１９名の学生に“フードアナリストの初級講座”を実施しました。　
いつも講義する一般社会人と違って、今回はプロの料理人・パティシエ・ブーランジェを目指す、19歳ほどの専門学生ばかりが対象でした。　講座前に、「先生、私でも受かるかな？大丈夫かなぁ」とか、
「先生、フードアナリストって難しい～？緊張する！」など不安げに
言いに来る子達もいて…カワイイ奴らめ
大丈夫！先生に任せなさい～分かりやすく解説するからね☆

まず、講座の流れを説明した後、最初にフードアナリストについての
説明をしました。　
フードアナリストは、「食の情報を解説する専門家」なのだと。　
それにはお料理だけでなく、食材・歴史的背景・文化・トレンドに至るまで、また個々のレストランの位置づけを正しく判断できよう、
テーブルコーディネートや家具を含む食空間に至るまでの知識も必要であること等々。
そして、このような専門知識を身につけるために、幅広い食文化を
体系立てて学ぶための初めての資格がフードアナリストで、
初級はその入門偏であること。
次に、この資格を取得したら、できる可能性のある数々の仕事について。　この説明の事例には、フジーニさんばかりが登場して頂くことになり、学生の間でもフジーニ先生はすっかり有名になってしまいました（笑）。

それから、初級講義のスタート。　内容としては…

・フランス・イタリア・ドイツ・スペイン・イギリスなどの西洋料理の紹介
・日本・中国・インド・ベトナムなどのアジア料理の紹介
・アルコールの基本（醸造酒・蒸留酒・混成酒について、ワイン・ビール・日本酒について）
・「食の歴史を知る」の章で、フランス料理の歴史・日本料理の歴史・中国料理の歴史・カトラリーの歴史・お箸の歴史などなど
・肉・魚・野菜の「食材」について
・和・洋・中の「テーブルマナー」
・「代表的な家具のデザイン」について
・「食の格付け機関」　（ミシュラン、ザガット、FAの食卓賢人倶楽部）について

途中、学生達が「休憩しなくて大丈夫！」とのことだったので、
約２時間、ぶっ通しで講義しました。
休日に、自らお金を払って勉強しに来た学生達でしたから、
みんな真剣でモチベーションの高い授業となり、講師としてもやりがいを感じました☆
本来、初級ではアンケートを取らないのですが、せっかくなので受講後、学生達に感想を書いてもらいました。
そのアンケート結果が…

・「とても分かりやすく楽しかったです。
　フードアナリストに興味を持ちました」
・「様々な国の食文化やテーブルマナー、食材について学べてとても　良かったです」
・「知らなかったことも多く、教科書に加えて解説もあって良かった」
・「講義の内容がおもしろかったので時間も早くすぎた。興味をもって聞けた」
・「短い時間でしたが、とても楽しい時間でした」
・「どんなものか分からなかったので不安もありましたが、分かりやすく丁寧に指導して下さいました。ありがとうございました」

…など予想以上に良く、しかも、半数の学生が「４級も取る」と即決し、残りの半数が「４級取得を前向きに考える」との答え。　
「受けない」にマルした学生は一人もいなかったので、やはりこの道のプロを目指す者として、みんな「食に関すること全般」に大変興味を持っているんだなと手応えを感じました。

”どのテーマが興味深かったか”の答えには、
・「世界の料理と歴史」
・「テーブルマナー」という答えが多く、
特に”マナー”は、教本の他に、「これだけ押さえていれば大丈夫」と私が思う内容をまとめて伝えたのですが、
・「今日習ったマナーは、生涯役に立つと思う」
・「将来、レストランで恥をかかずに済みそう」
・「テーブルマナーや食事のマナーはこれから必要になると思うので
役に立った」
　…など関心が高かったようです。

そして終了後、４級のサンプル教本を見たり、色々質問してきてなかなか帰らない学生達。　
「先生、次の４級検定っていつですか？」　
…実は次の検定は、なんと来週の2月22日！　
「え～それはムリだぁ」　そりゃそうだ（笑）。　
ぜひじっくり勉強して、その次の検定を目指して頑張ってネ！

みんなお疲れ様でした。　全員に合格の通知が届きますように☆


※初級だし学生対象だったので、パワーポイントの表紙をカワイクしてみました

２つの講義を終えて☆

先月、依頼を受けていた２つの講義が、無事に終わりました

ひとつは、フードアナリストの３級速習講座。
フードアナリスト協会認定講師の皆で、各章を分担して受講者の方に講義していくのですが、私は今回、第６章の「ヨーロッパ菓子」７０分を担当させて頂きました。
同じ日の講師に、フードアナリストとして常にトップを走っておられる
フジーニさんが東京から来られていて、久しぶりに彼の素晴しい講義も聞くことが出来ました☆
フジーニさんは、何をやっても非常に高いレベルで物事をこなしてしまうスゴイ人で、その人格も含め、とっても尊敬できる人。
私もフードアナリストになった当初から、色々なアドバイスを頂いたりして、大変お世話になっています。

そんなフジーニさんから、講義後に、
「masaさん、３級の講義、お疲れ様でした。大変にためになる内容で勉強になりました。
今後も講師として、フードアナリストとしての活躍を期待しています。…またお目にかかれる日にお話しましょう」
とのメッセージを頂きましたo(*^▽^*)o

そしてもうひとつは、県からの依頼で、来校した団体の研修の中で、
洋菓子の歴史について語る、「洋菓子史」120分の講義。
お話した内容は…　
・プロの世界のお菓子の分類
・各カテゴリー毎の様々なケーキの紹介
・人類が最初に口にした甘味
・パンからお菓子に発展していった過程
・キリスト教にまつわる中世のお菓子
・ルネッサンス期にメディチ家のカトリーヌ姫がフランスにもたらしたお菓子や、
・マリー・アントワネットがウィーンからフランスにもたらしたお菓子の紹介などなど…。

続いて、「日本の洋菓子の歴史」。
・南蛮菓子との出会い
・鎖国の終了とともに開港した街から発展していくパン・洋菓子、
　その時代に貢献した外国人たち。
・明治・大正・昭和の日本。
・戦前・戦後の洋菓子業界の様子。
・90年代からの菓子ブームを起こした、その歴代ケーキの紹介。
・そして、今をときめくトップパティシエ達の紹介　…と盛りだくさん☆

最後に、MAPを用いて「神戸の主な洋菓子店の紹介」をしましたが、
これが思った以上に好評で、講義が終わってからもお店について質問しに来られる方がたくさんいらっしゃいました。

この講義では、120分という長い講義ながら、受講者の方々の興味深そうに聞いて下さる表情や反応がダイレクトに伝わってきました。　
…まぁ皆さん、お菓子がお好きでしょうし、その歴史って面白いですものね♪　皆さん笑顔で「ありがとうございました」と言いに来て下さり、帰って行かれました…　ケーキって本当に人を笑顔にする力があるんです☆
（私の場合は講義だけでしたが、これが実習などで実際にケーキが登場すると、皆さん本当に幸せそうな笑顔を見せてくれます）。

1時間を越える長時間の講義というのは、やはり簡単なものでは無いですが、講師としてとても「充実感」「やりがい」を感じられた講義でした。　ご静聴くださった皆さんに感謝(ﾟ▽ﾟ*)
これからも講師道、頑張って歩んで行きます☆

↑
PS）この報告に、またまたフジーニさんから嬉しいメッセージが！

「masaさん、頑張りましたね。お疲れさまでした。
こうして、フードアナリストの講師が外からの信頼を得て活躍することを誇りに思います。もちろん、masaさんの努力の賜物ですね。
大阪３級で聴講させて頂いた内容も素晴らしかったので、１２０分が受講者の皆さんにとても充実した素晴らしい内容であったことは想像に難くありません。
これからも、そうした努力を積み重ねて多くの信頼に応えて下さいね。
更なる活躍を期待しております」。

o(*^▽^*)o頑張ってフジーニさんについて行きまーす

プロフィール写真撮影

この度、ちゃんとしたプロフィール写真を撮ってもらいました！！
（”カリスマフードアナリスト・厳選レストラン”のプロフィール写真用に、
niftyさんから「正面写真を」と言われていたので… ）

しかも、普段はモデルさんや芸能人を撮影しておられる、
プロのカメラマンさんに。
ちゃんとしたスタジオで、ヘアメイクもして頂いて…（嬉）

それは、親友であり、いつも私を応援してくれているモデルAちゃんのおかげ（感謝！）　私が「ちゃんとした写真を撮らないといけなくなっちゃったの…」と言うと、「まかせて！！」と言って、Aちゃんが１０年来
撮ってもらっているカメラマンさんにすぐ電話して、ヘアメイクと、
１枚だけじゃなく２～３パターンの撮影をお願いしてくれたのです！！
（しかも申し訳ないぐらい、ハカクの値段で☆）

そして、撮影当日…Aちゃんも付き添いで来てくれました（感激）

ヘアメイク前でまだスッピン
担当してくれたのは、
カメラマンM夫さんの奥様Kさん
（Kさんも普段はカメラマン）。

撮影開始です。ドキドキ…
Aちゃんが「もっと反って！」など
姿勢の指導＆写真のチェックを
してくれました。
「マネージャーってこんな気持ちなんだわ～」だって（笑）

髪型と衣装を変えて、
スーツでキャリア風に♪
Aちゃんが「masaちゃんは、フードアナリストの講師もするから、お仕事用のも１枚」と言ってくれて…本当にマネージャーみたい（笑）

いや～笑顔はヒキツルし、髪型と衣装を３回変えて、数時間に及ぶ撮影はシロウトには大変でした
でも！！ちゃんとしたプロフィール写真が３枚も出来て、超嬉しい～

早速、niftyさんにUPしてもらったのが、コチラ。
どうでしょう？　正面アップなんてテレますが

お世話になった
スタジオです。
すごくカワイイ～！！

この日撮影してもらいながら色々とお話ししていると、
なんと私、カメラマンM夫さんと奥様のKさんのお二人に、
数年前にお会いしていたことが発覚！！
「え～！！あの時の！？　あ…思い出した～！！」と不思議な再会。
そしてその人達が、親友のAちゃんを担当していたなんて…☆
なんだか不思議なご縁。う～ん、関西って狭いなぁ。

ところで、カメラマンの人ってグルメな人が多いように思います。
（しかもお酒も強い）。そしてこのお二人も、やっぱりそうでした！（笑）
だから、厳選レストランのサイトにも興味を持って下さり、
「グルメ情報、楽しみにしてるよ」と言って下さいました。
ありがとうございます！良いお店を紹介できるよう、頑張りますネ♪
この日お世話になったM夫さん、Kさん、そしてAちゃん、
本当にありがとうございました！！

（おまけ）
M夫さんに撮影してもらったモデルさんは、急に結婚が決まったり、
妊娠したり…と幸せが訪れるというジンクスがあるんだって！　
私にもハッピーが訪れますように～　ウフフ♪

カリスマフードアナリストになりました☆

先週末は東京でした♪ 初日は、niftyさんを訪問。
（とてもキレイなオフィスでビックリ！　さすがIT　）。
さて訪問の理由は…　
実は私、”カリスマフードアナリスト”になったんです！
↓
http://restaurant.nifty.com/cs/catalog/restaurant_foodanalyst/catalog_080613954359_1.htm
全国から選ばれたカリスマフードアナリストで集まって（…と言っても東京の人が多いのですが）、nifty担当者さんやカリスマ同士との顔合わせ。中にはタレントさんもいました。
そして、一緒に作っていくnifty初のグルメサイトをどうしたらもっと良いものに出来るか…などの会議を。←その名も”カリスマミーティング”（笑） これから一緒にがんばっていく、同期の皆さんと色々な意見交換ができて良い機会でした♪

さてミーティングの後は、niftyさんがお食事会を設けて下さいましたお酒も入ってカリスマの皆さんとも打ち解け、今までメールやTELだけでやり取りしていたniftyさんともコミュニケーションが取れて良かったです。
カリスマ担当のI氏に、「masaさんって僕たち（nifty）の間では有名なんですよ」と言われてビックリ！！　な、なんで！？　そういえば過去に一度、SNSでアクセスランキング１位になって、景品が贈られたことがあったからかな！？
でも、「実際に会って、イメージ変わりました」と言われ…どう思われたのか心配です
どうぞ、これから宜しくお願いしますね！　ご馳走様でした☆

さて、カリスマフードアナリストという立場になって、改めて自分の住む「兵庫県」を見直すキッカケともなりました。ここ兵庫は、海と山に囲まれ、淡路島や丹波にも近く、その地の利から、素晴らしい食材の宝庫なのです。　魚は瀬戸内、肉は神戸牛・但馬牛…また”灘のお酒”や、神戸～阪神間のレベルの高い”パン・洋菓子文化”などなど、上げればキリがありません。そんな地元情報はもちろん、大阪や京都、東京などのレストランも紹介していきたいと思います。　
皆さんぜひ、応援してくださいね～↓
http://restaurant.nifty.com/cs/catalog/restaurant_foodanalyst/catalog_080613954359_1.htm

フードアナリスト検定試験でした☆

今日は第５回フードアナリスト検定試験で、
全国で一斉に試験が実施されました。

私は大阪会場のスタッフとしてお手伝いに…☆

大阪では、４級３０名、３級８名、２級３名の受験者数でした。
（全国では500名強）。
私が知っているだけでも専門学校でお世話になっている講師の先生が、今回二人受験されました。その他、フード業界の方も多数…。
このように、最近では専門家や業界のプロの方の受験が目立ち、
フードアナリストの資格が注目されていることを感じます。

回を増すごとに難易度が上がっているフードアナリスト試験。
今回は、何名の新しいフードアナリストが誕生するのでしょう？
共に学んでゆく仲間がまた増えることを嬉しく思います。
受験生の皆さん、試験監督・スタッフの皆さん、お疲れ様でした！
good　luck♪