Fujiya 1935 「人間は脳で食べている！？」

@nifty厳選レストランに載せきれなかったFujiyaのお料理です。
ここは何せ、皿数が多いですからね～☆

藤原シェフのお料理は “何料理”と定義づけられない。
イタリアとスペインで修業した「外国の技術」でもって、「日本人としての感覚」で完成させているという。
とにかく素材重視☆　そして、圧倒的な皿数で、多いに五感を刺激・楽しませてくれる。
ディナーは8800円の１コースのみ。この日は何と16皿！
これほどの皿数でも“お腹を満たす料理”ではなく、
“五感を満たす料理”という印象だ。
それには理由がある。












藤原シェフは、オーナーシェフが現役の脳神経科医で、
しかもミシュランの星を持つ世界的に有名なスペインの「レスクアルド」で修業し、そこで培った「人間は脳で味わっている」という哲学、さらに「人間は脳で食べている」「美味しさを科学する」などの著書で有名な京大大学院農学研究家教授・伏木亨先生の本からも学び、
これがシェフの料理に対する根源となっているからだ。



モヒートの
軽いシャーベット





ウニとアワビとじゅん菜、
チャコリとバルサミコの
ソース




カダイフとミモレット、
チーズに埋め込んだプチトマト、トリュフのスナック、辛い海老風味のワイルドライス




無脊髄の鮎、ベルガモットのソース





・プチマリン
・燻製にしたカラスミ
・鱧





ピュアなオリーブオイルと
トマトのスープ






小さな筒型のパスタ、
八尾産枝豆と凝縮した玉子のソース








穴子、オクラとニンニクのソース






甘夏の粒とクリーム、
レザーウッドのはちみつとココナッツ





冷たくて温かい
トラベンモストのゼリー





ライムのクリームとチョコレートのジェラート　ミント風味、
ローズマリーの粉 




…お料理を頂きながら「とにかくシェフの頭の中には、
常にアイデアがいっぱいなのだろう」と思わせられる。










厨房はまるで実験室のよう。感性のパートナーともいえる奥様と二人で、アイデアを逸品に仕上げていく。

この新しくも、不思議で面白い世界をぜひ味わってみてほしい。この独創性、ミシュランの星を獲得すると思うのだが、いかに？

※Fujiya 1935　のお店データは、@nifty厳選レストランにて☆

７月 朝茶の懐石

７月のお茶事は「朝茶の懐石」。
暑い時期、早朝に簡単に済ませるお茶事です。
朝茶では「焼物」「生物」を出さず、「香の物」がメインになります。



掛軸は「滝」で、
涼を感じて頂きます。

 






向）裂き鶏生姜酢和え
汁）
八丁赤だし
煮）卵豆腐葛衣かけ
卵豆腐に透明な葛衣をかけて涼しげに☆

鉢）
ぜんまいと蒟蒻の煮合せ







鉢）
丸十拇尾煮、
黄身寿司





鉢）
キウイの酢味噌和え

意外な組み合わせだけど、これが結構イケるんですよ～☆



八寸）
燻し鮭
舟盛り胡瓜

香）五～七種
いつもより、
こんなにたっぷりと香の物が☆







主菓子）
むくげ








干菓子）

舟（落雁）　
とんぼ
（雲平）

辻調50周年パーティ☆

昨日は料理界の東大、辻調さんの50周年パーティでした☆

瓢亭の高橋さん、上柿本さん、ポンテベッキオの山根さん、
北野ホテルの山口さん、元アランシャペルの小久江さん、オ・グルニエ・ドールの西原金蔵さんなどなど、料理界の錚々たる方々がお見えでした。卒業生・職員の方々も含め総勢500名ほどで、リーガ・ロイヤルホテルの会場もギッシリ…



「ポンテ・ベッキオ」の山根シェフは、
同窓会の会長さんです。

辻芳樹校長のご挨拶。
芳樹校長は、俳優並みに男前なのです



「これまでの50年、これからの50年」。
日本の食文化に貢献してきた辻調のこれからに、ますます期待です。



さて、辻調の卒業生が集うとなると、
スターシェフが勢ぞろい…と言っても過言では無いのです☆

こちらは、揃って人気の双子シェフの浅井兄弟。
”イケメン双子シェフ”とマスコミでもよく取り上げられていますよネ。

まず弟の卓司さん（左）が、2002年7月、西宮の苦楽園に「イ・ヴェンティ・チェッリ」をオープン。当時苦楽園に住んでいた私は、近所に美味しいイタリアンが出来たと聞いて、すぐに訪問。　そして、厨房で腕を振るうシェフを見て、「あれ？　あのシェフ…以前大阪の○○というお店にいらっしゃいませんでした？」とサービスの方に言うと、それを聞いたシェフが厨房から出てきて、「それは…兄です！」（笑）　当時お兄ちゃんはまだデビューしていなかったので、双子だとは知らなかったのです。「兄も、もうすぐ芦屋でオープンするからよろしく」と。それ以来…私の飲みっぷりを見て？、私が行くと、なぜか最後にグラッパが出てくるのだ。ありがとう

そして2003年7月、お兄ちゃんの信之さん（右）が芦屋に
イタリアン「ラ・フォーリア」をオープン。
当初より、今や幻のフレンチ「ジャン・ムーラン」の三木さんがとても応援されていたのが印象的でした　お料理はもちろん、お兄ちゃんの対応も含めて、いつも素晴らしい対応をしてくれるので、気を使うお客様でも安心してお連れできる、私にとっては頼りになるお店なのです（その割には最近あまり行けてなくてゴメンなさい）
二人を見ていると、双子でもこんなに性格もお料理も違うんだなぁ～と思わせられます☆
久しぶりに訪問して、二人のお店をレビューに書き加えたいな♪
お二人とも、これからも末永く宜しくね


以下、ちょっとしたミーハーぶりを…　
恥ずかしいので、少し小さめに


辻芳樹校長

 
上柿本さん



グルニエ・ドールの金蔵さん



畑先生


ポンテベッキオの山根さんと
浅井お兄ちゃん再び☆
お兄ちゃんが山根シェフに
「僕の大好きな人です」と言ってくれたのに、「おまえは女性なら誰でも好きやろ」だって～

お二人とも、”屋台”お疲れ様でした。



帰りに、辻調NEXT50BOOKを頂きました。
やっぱり…辻調はスゴイ！！
「食の大学院」構想、
かなり興味あります！！！







 



 

盛大な出版記念パーティ☆

先日、華道家・吉田先生の出版記念パーティにお招き頂きました。 とても盛大なパーティーで、兵庫県知事に神戸市長、
華道家元や宮司の方など、錚々たるお歴々で出席者は300人ほど。

兵庫県知事
井戸さんからのご挨拶




続いて、神戸市長
矢田さんからのご挨拶



先生は、「おまえさんの仕事にプラスになる人を、いっぱい紹介するからな」とおっしゃって下さっていて、ご自分が主役のパーティなのに、何という優しいお心遣い…と思いつつ席についたら、
私の両隣は料理人さんでした☆　先生ったら（笑）
しかも、大変歴史ある京都の料亭のご主人で、和文化・日本料理のトークに花が咲き、私のサロン計画の話をすると、”とても良い内容で、全面的に協力する”と言って下さり、実際に年明けからスタートすることとなりそうです。
（楽しみにしていて下さいね！）
盛り上がっているところに、主役の吉田先生が現れ、
「その子のこと、よろしく頼むな」と言って下さいました。　
クゥ～　先生、本当にいつも応援ありがとうございます！

さて、1次会が終わって先生に挨拶に行くと、２次会に残るよう
お誘い頂いたのですが、「知ってる人なんていないだろうな～」と思っていたら、お声がけして下さる方々が。
先生が毎月行われている「酔花の会」に、以前参加させて頂いたことがあって…カジュアルにお酒を飲みながら、お花を自由に生ける楽しい会（でもメンバーは錚々たるお偉い方々）…その時の方々が私を覚えていて下さって、お仲間に入れて下さり、楽しいひとときを過ごすことが出来ました。　
兵庫県観光局の方がいらっしゃり、「兵庫は食の宝庫だ！
兵庫の食を盛り上げよう！」というトークでも盛り上がりました。

さて、数日後☆　　見事なまでに達筆なお葉書が届きました。
あの京都の料亭のご主人様からです♪
美しい筆文字に、洒落た文面、そして切手は「祇園祭」。
…なんと粋で素敵なのでしょう！！
今月はお祭で大忙しでしょうけど、どうぞご自愛下さいね♪




吉田先生のご本
「花かぶきの美学」
　　　　　　　淡交社

皆様からお褒めの言葉を頂戴し、テレていらした先生。
先生が日頃お話下さっていた事が随所に綴られていました。
装丁もとってもステキです♪

６月のお茶事（水無月の懐石）

おおっと
また月がまたがってしまいました☆
このところ忙しくて～

6月のお茶事は、「水無月の懐石」です♪



向）鯛の薄造り

汁）三州味噌仕立て　空豆団子





煮）
水無月真蒸







焼）
鱧の田楽








鉢）
新牛蒡穴子巻き
射込み南瓜






鉢）
小茄子と
三度豆の
胡麻浸し







八寸）
車海老
山椒焼き
枝豆松葉刺し






主菓子）
雨上がり




干菓子）
村雨（落雁）
鮎（雲平）