Fujiya 1935 「人間は脳で食べている！？」

@nifty厳選レストランに載せきれなかったFujiyaのお料理です。
ここは何せ、皿数が多いですからね～☆

藤原シェフのお料理は “何料理”と定義づけられない。
イタリアとスペインで修業した「外国の技術」でもって、「日本人としての感覚」で完成させているという。
とにかく素材重視☆　そして、圧倒的な皿数で、多いに五感を刺激・楽しませてくれる。
ディナーは8800円の１コースのみ。この日は何と16皿！
これほどの皿数でも“お腹を満たす料理”ではなく、
“五感を満たす料理”という印象だ。
それには理由がある。












藤原シェフは、オーナーシェフが現役の脳神経科医で、
しかもミシュランの星を持つ世界的に有名なスペインの「レスクアルド」で修業し、そこで培った「人間は脳で味わっている」という哲学、さらに「人間は脳で食べている」「美味しさを科学する」などの著書で有名な京大大学院農学研究家教授・伏木亨先生の本からも学び、
これがシェフの料理に対する根源となっているからだ。



モヒートの
軽いシャーベット





ウニとアワビとじゅん菜、
チャコリとバルサミコの
ソース




カダイフとミモレット、
チーズに埋め込んだプチトマト、トリュフのスナック、辛い海老風味のワイルドライス




無脊髄の鮎、ベルガモットのソース





・プチマリン
・燻製にしたカラスミ
・鱧





ピュアなオリーブオイルと
トマトのスープ






小さな筒型のパスタ、
八尾産枝豆と凝縮した玉子のソース








穴子、オクラとニンニクのソース






甘夏の粒とクリーム、
レザーウッドのはちみつとココナッツ





冷たくて温かい
トラベンモストのゼリー





ライムのクリームとチョコレートのジェラート　ミント風味、
ローズマリーの粉 




…お料理を頂きながら「とにかくシェフの頭の中には、
常にアイデアがいっぱいなのだろう」と思わせられる。










厨房はまるで実験室のよう。感性のパートナーともいえる奥様と二人で、アイデアを逸品に仕上げていく。

この新しくも、不思議で面白い世界をぜひ味わってみてほしい。この独創性、ミシュランの星を獲得すると思うのだが、いかに？

※Fujiya 1935　のお店データは、@nifty厳選レストランにて☆